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Amuse Bouche
Blätterteigtaschen mit Bärlauch,
Spinat und Feta
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Avocado-Erdbeersalat mit
Ingwerdressing
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Spaghetti mit Mönchsbart und
Scampi
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Kalbssteak mit
Morchelsauce
Grüner Spargel
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Baron Rojo
Zutaten (für 4 Personen, 3 – 4 St pro Person):
1 Pack fertiger Blätterteig in ca. 15 Quadrate schneiden
200 g Blattspinat TK oder frisch
75 g Feta-Käse
1 Bund Bärlauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
Den Blattspinat gut abtropfen lassen. Die Pfanne mit den Zwiebeln von der Herdplatte nehmen, den Blattspinat dazu geben und durchmischen. Den Feta in kleine Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben. Ev. ein bisschen von der Salzlake (vom Feta) und den gehackten Bärlauch hinzufügen. Alles mischen und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Blätterteig auslegen und in Quadrate von 8-10 cm schneiden.
Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen.
Auf jedes Blätterteigquadrat etwas Füllung geben und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen und an den Rändern gut andrücken.
Die Taschen auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad in etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Als Fingerfood mit Servietten servieren
Zutaten (für 4 Personen):
2 – 3 Avocados, je nach Grösse
1 Zitrone
1 EL Honig
½ TL geriebener Ingwer
3 EL Pinienkerne
250 g Erdbeeren
1 $ Rucola
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Saft der Zitrone, Honig und Ingwer in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, nochmals halbieren und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Schräg in Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Abkühlen lassen und dann mit zu den Avocados geben.
Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder gegebenenfalls vierteln. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Anrichten:
Etwas Rucola in Gläser verteilen und mit dem Avocado-Erdbeersalat auffüllen. Evtl. noch ein paar Pinienkerne als Deko darüber streuen.
Brot dazu reichen.
Zutaten (für 4 Personen):
250 – 300 g Spaghetti (als Vorspeise)
3 Knoblauchzehen
150 g Barba di Frate
Olivenöl zum Braten und zum Würzen
12 Scampi, gewaschen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, beiseite stellen.
Knoblauch in Scheibchen schneiden. Mönchsbart waschen, abtropfen, grobe und braune Enden grosszügig entfernen.
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Mönchsbart und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 – 5 Min. braten, Spaghetti beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen.
Inzwischen die gewaschenen Scampi in heissem Olivenöl kurz heiss anbraten, abtropfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf den angerichteten Spaghetti anrichten und über das Ganze einen Spritzer sehr gutes Olivenöl geben.
Zutaten (für 4 Personen):
Fleisch
4 Kalbssteaks à 150 g, etwas Salz, Pfeffer und Paprika
Bratbutter zum Anbraten
Sauce
20 – 30 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte
1 – 2 Bouillonwürfel
1.5 dl Weisswein
2.5 dl Vollrahm
0.5 TL milder Paprika
Salz, Pfeffer
Ev. etwas Maizena zum Binden
Zubereitung
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller vorwärmen.
Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein hacken. (Morcheln sind Frühjahrspilze, schmecken aber vor allem getrocknet viel intensiver, weil sie dabei fermentiert werden)
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fettrand mehrmals einschneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Steaks beidseitig je 1 Min. anbraten, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1½ Min. fertig braten, herausnehmen. Steaks würzen, im Ofen bei 65 Grad warm stellen.
Morcheln abtropfen, ausdrücken und evtl. halbieren. Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotte andämpfen, Morcheln mitdämpfen. Wein und Zitronensaft beigeben, etwas einköcheln. Bouillon aus abgesiebtem Einweichwasser und Konzentrat dazu geben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Vollrahm dazu giessen, aufkochen, ca. 1 Min. kochen. Sauce würzen, evtl. Konsistenz mit etwas Maizena einstellen. Sauce und Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Zutaten (für 4 Personen als Beilage):
1000 g grüner, nicht zu dicker Spargel
30 g Butter
kräftiges Salzwasser
1 TL Zucker
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Den gewaschenen grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel mit den Köpfen nach oben hineingeben, Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen und den Spargel je nach Dicke etwa 5 – 8 Minuten kochen lassen.
Anschliessend herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Kalbssteak servieren.
Zutaten (für 4 Personen):
300 g Rote Grütze (selbstgemacht oder
Fertigprodukt von Alnatura)
250 g Mascarpone
1 Eigelb
2 EL Mandelblättchen
Evtl. einige Beeren zum Dekorieren
Zubereitung (Schnellversion)
Die Rote Grütze auf vier Schälchen verteilen. Den Mascarpone mit Eigelb, Zucker und Zimt schaumig schlagen. Beim Zucker kommt es darauf an, wie süß man es mag. Beim Zimt empfehle ich ca. einen gestrichenen TL voll. Das Zimtaroma soll zu spüren sein. Nun die Quarkcreme (am besten kunstvoll mit Spritzbeutel) auf die Schälchen verteilen. Zuletzt werden die in einer Pfanne gebräunten und vollständig abgekühlten Mandelblättchen oder einige Beeren über die Creme gestreut.
Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten und ist in größerer Menge besonders geeignet für Feste und Buffets. Die rote Grütze schmeckt selbstgemacht natürlich am besten.
Rote Grütze von Grund auf
Zutaten
300 g Himbeeren
300 g rote Johannisbeeren, entstielt
300 g schwarze Johannisbeeren (Cassis), entstielt
2 dl Rotwein (z.B. Dôle)
100 g Zucker 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
1 unbehandelte Zitrone, nur wenig dünn abgeschälte Schale
40 g Maizena, mit
1 dl kaltem Wasser angerührt
Zubereitung
1.Von jeder Beerensorte ca. 50 g für die Dekoration beiseitestellen. Restliche Beeren zusammen mit dem Rotwein und allen Zutaten bis und mit Zitronenschale in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Alles durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 8 dl), in die Pfanne zurückgiessen.
